蔬菜水果配送教你焯水蔬菜不會失去營養(yǎng)的技巧
發(fā)布時間：2022-07-15，瀏覽量：1931
讓佛山蔬菜水果配送教你一些不會失去營養(yǎng)的技巧。
旺盛的火力使水始終沸騰，充足的水量保證了中間不會因為加水而降溫。在沸水中短時間焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，沸水中根本沒有氧氣，增加了維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失。
2.蔬菜配送教你放鹽和油
蔬菜在放入沸水前加入少量鹽，處于細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分分散在水中的速度會減慢。在蔬菜中加入一些油后，油會包裹在蔬菜周圍，阻礙水和蔬菜在一定程度上的接觸，增加水溶性物質(zhì)的溢出，避免氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的明亮顏色。
3.蔬菜配送教你冷水冷卻
燙過的蔬菜如果立即用于烹飪，不能過冷水，如果暫時放置，應(yīng)迅速冷水冷卻。燙過的蔬菜溫度比較高，出水后與空氣中的氧氣接觸，容易發(fā)生熱氧化，造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失，這對綠葉蔬菜尤為明顯。
因此，焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻，可過冷水，也許放入冷水中，然后立即撈出。需要提醒的是，即使用冷水冷卻燙過的蔬菜，也不能長時間放在空氣中，撈出后立即停止烹飪。
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