食堂配送教你如何制作白切鴨。
發(fā)布時(shí)間：2021-12-07，瀏覽量：1346
聽(tīng)說(shuō)過(guò)白切雞，很少有人吃白切鴨。眾所周知，中國(guó)八大菜系非常有名，也是中國(guó)傳統(tǒng)菜系，如川菜、粵菜、閩菜、湘菜、徽菜、蘇菜、魯菜、浙江菜等。其實(shí)這種白切鴨是南方的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。他不像四川菜那么辣，也不像浙江菜那么辣，而是粵菜中常見(jiàn)的菜。肉質(zhì)細(xì)嫩，潤(rùn)滑甜美，無(wú)異味，補(bǔ)中養(yǎng)胃，化痰止咳，滋陰潤(rùn)肺。除了海鮮、白切雞、白切狗，湛江的白切鴨也是名副其實(shí)的。
輔料：姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4片。
1.陳皮用熱水軟刮去囊，紫蘇稍微切碎。
2.鴨子松開(kāi)水里焯水，撈起瀝干水分。
3.小火鍋，雙手拿著鴨子，鴨皮朝下，在干鍋里來(lái)回摩擦，直到鴨皮變黃，不要弄焦。
4.放入與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片一起放入，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透，放入冷切片。
5.將煮熟的姜片切碎，與紫蘇一起放入鍋中，與剩余的鴨汁一起煮沸，并根據(jù)個(gè)人口味（放醬油、鹽、糖等）再次煮沸，作為蘸汁。也可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
小貼士:水煮的時(shí)候不要放鹽煮，不然鴨肉味道會(huì)更柴
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