糧油配送公司教你如何儲(chǔ)存花生油？
發(fā)布時(shí)間：2022-07-05，瀏覽量：1421
食用花生油可將膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂和維生素E，對(duì)人體有益的物質(zhì)，如膽堿。糧油配送公司教你如何儲(chǔ)存花生油？
在一般儲(chǔ)存條件下，花生油會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化和酸敗的過(guò)程，這與季節(jié)有關(guān)。如果在冬季儲(chǔ)存，低溫可以有效延緩脂酶和氧氣的風(fēng)格。隨著季節(jié)的變化，溫度升高，溫度在15-30之間℃一方面，由于解脂酶的作用，使油脂水解，酸值增加，另一方面，氧氣浸入空氣中，會(huì)促進(jìn)油脂氧化形成氫過(guò)氧化物。
夏季室溫超過(guò)300個(gè)℃，如果儲(chǔ)存在露天油罐或露天堆場(chǎng)，每天暴露在陽(yáng)光下，環(huán)境因素會(huì)加速油的氧化。特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過(guò)50℃的輻射溫度時(shí)，過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
2.貯藏措施
(1)花生油溫度低于15℃在溫度下，充滿容器密封儲(chǔ)存，否則解脂酶和氧會(huì)對(duì)油產(chǎn)生影響，導(dǎo)致酸值和過(guò)氧化值增加，以滿足儲(chǔ)油條件；儲(chǔ)存油庫(kù)應(yīng)建在地下。由于地溫低于4米，常年平均為20米℃以下。
（2）對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存的花生油，可加入0.2%檸檬酸或抗壞血酸，破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。這些物質(zhì)被添加到國(guó)外出口的油中，有些還添加抗氧化劑(如BHA，BHT，PG等）。
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