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佛山食堂承包商冷藏蔬菜需要注意什么？

發(fā)布時(shí)間：2021-10-11，瀏覽量：1048

在夏季，各種食品和蔬菜冷藏保存。那咱們蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品在配送蔬菜冷藏保鮮的過(guò)程中需要注意些什么？
1、溫度

蔬菜配送采用蓄冷保鮮技術(shù)，控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。蔬菜配送短期儲(chǔ)存的純蔬菜，一般冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在2~4℃，簡(jiǎn)單冷蔬菜（如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等）可冷藏在5~7℃，或采取保溫方法，如覆蓋被子，避免蔬菜凍結(jié)。大蒜、西蘭花等老化蔬菜應(yīng)儲(chǔ)存在0℃左右。為了保證成品蔬菜的質(zhì)量，避免劇烈的溫度變化，增強(qiáng)呼吸代謝，蔬菜應(yīng)在2-5℃調(diào)味和覆膜。蔬菜冷庫(kù)。水果冷庫(kù)。食用菌冷庫(kù)新鮮蔬菜冷庫(kù)。冷藏裝置。制冷工程網(wǎng)絡(luò)

佛山食堂承包

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2、濕
為了保證蔬菜的新鮮度，減少水分的流失和枯萎，儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的濕度一般控制在80%~95%。在儲(chǔ)存過(guò)程中，根據(jù)儲(chǔ)存量和倉(cāng)庫(kù)之間的溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。
三、適當(dāng)?shù)目菰铩?/span>
蘑菇、洋蔥、生姜等外觀含水量高的類(lèi)型，儲(chǔ)存前應(yīng)適當(dāng)枯燥，減少蔬菜外觀覆蓋的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
四、避免樁壓。
儲(chǔ)存蔬菜應(yīng)整齊地放置在貨架上或儲(chǔ)存室內(nèi)。蔬菜配送應(yīng)避免儲(chǔ)存過(guò)程中堆放壓力過(guò)大或溫度過(guò)高造成的蔬菜機(jī)械損壞和蔬菜質(zhì)量下降。
文章源自：佛山食堂承包http://www.tgclss.com/

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