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佛山農(nóng)副產(chǎn)品配送:采摘后如何保持蔬菜新鮮？

發(fā)布時(shí)間：2021-06-24，瀏覽量：700

對(duì)菜農(nóng)來(lái)說(shuō)，蔬菜保存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是希望蔬菜越新鮮越好，因此蔬菜保鮮技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤為重要。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過(guò)程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達(dá)到保鮮的目的。因此，有必要采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)來(lái)促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

減少呼吸功能，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程變化越快，生命終止越快，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異因種類、品種和年齡而異。通常來(lái)說(shuō)，葉菜的呼吸強(qiáng)度最大，其次是水果和蔬菜，直根、塊莖和鱗莖蔬菜最小。晚熟品種呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，早熟品種弱時(shí)呼吸強(qiáng)度強(qiáng)，老年人弱。溫度、大氣成分、機(jī)械損傷、病蟲害等對(duì)蔬菜的呼吸作用也有很大影響。氣溫高，呼吸強(qiáng)度大，在5-35℃之間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加1-1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度就會(huì)大大降低；氣溫低，呼吸強(qiáng)度弱，營(yíng)養(yǎng)消耗少，但不能認(rèn)為儲(chǔ)藏溫度越低越好。降低空氣中的氧濃度，抑制呼吸，通常氧濃度降低到5%左右，效果好。受機(jī)械損害和病蟲害的蔬菜加強(qiáng)呼吸，選擇儲(chǔ)藏樣品時(shí)必須去除。
第二，減少儲(chǔ)菜的蒸騰。
新鮮蔬菜的含水量達(dá)到65-95%，貯藏中容易蒸發(fā)脫水，如果不補(bǔ)充，組織會(huì)萎縮、皺紋、光澤會(huì)消失，蔬菜會(huì)失去新鮮，食用質(zhì)量會(huì)下降。因此，減少儲(chǔ)藏蔬菜的蒸發(fā)和萎靡非常重要，根據(jù)蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類葉片表面積大，生長(zhǎng)葉片、嫩葉氣孔大，蒸發(fā)嚴(yán)重，貯藏中最容易脫水萎靡。因此，有必要增加儲(chǔ)藏室(倉(cāng)庫(kù))的空氣濕度，減少空氣流動(dòng)，使儲(chǔ)藏蔬菜處于高濕度環(huán)境中，大限度地減少蒸發(fā)作用。此外，選擇合適的包裝材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜應(yīng)該使用防混濁的包裝材料，這種薄膜是疏水性的，為了提高親水性涂抹表面活性劑，在薄膜表面生成薄膜，不僅可以防混濁，還可以防止包裝內(nèi)的水分凝結(jié)。水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，有助于保鮮。
第三，抑制采后成熟和衰老。
果菜、結(jié)球、根菜等。存放過(guò)程中有后熟效果。在后熟過(guò)程中，淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量下降，單寧物質(zhì)開(kāi)始凝固和氧化，原果膠分解為溶于水的果膠，葉綠素分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生膠，葉綠素分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟。因此，利用這種后熟作用，可以提前收獲蔬菜，在貯藏過(guò)程中創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臈l件，保持后熟力。常用的方法是降低儲(chǔ)藏室溫度，保持高濕度，及時(shí)通風(fēng)，排除積聚的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動(dòng)，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，達(dá)到抑制后熟作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。
四、重視產(chǎn)地預(yù)冷和低溫貯藏，減少貯藏蔬菜的損失。
產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的重要環(huán)節(jié)，隨著蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷越來(lái)越受到重視。預(yù)冷的作用是快速去除田間熱量，有效降低蔬菜的新陳代謝水平，減少營(yíng)養(yǎng)消耗，延緩衰老，延長(zhǎng)蔬菜的保鮮期。在高溫下，從收獲到預(yù)冷的時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)促進(jìn)蔬菜老化，大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細(xì)菌的生長(zhǎng)和活動(dòng)，減少損失，也是儲(chǔ)存蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，通過(guò)冷藏集裝箱運(yùn)輸流通，銷售后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)冷凍庫(kù)或銷售冷凍庫(kù)，可以最大限度地保持蔬菜的質(zhì)量，減少流通損失。由于各種蔬菜對(duì)溫度的反應(yīng)不同，蔬菜的貯藏溫度必須根據(jù)蔬菜本身對(duì)低溫的適應(yīng)性來(lái)決定。例如，綠熟番茄的貯藏溫度為10-12℃，青椒為7-9℃，黃瓜為10-13℃，蘿卜為1-3℃，胡蘿卜為0-1℃，土豆為3-5℃，菠菜為-6-0℃，菜花為0-0.5℃，洋蔥為-3-0℃，大蒜為-1-0℃等。很明顯，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度適宜在0℃左右。如果低于這個(gè)溫度，蔬菜也會(huì)凍結(jié)。蔬菜凍結(jié)后，組織和細(xì)胞被機(jī)械力破壞，脫水。有些蔬菜凍結(jié)后細(xì)胞被破壞而死亡；解凍后汁液流出，失去商品和食用價(jià)值。但是有些蔬菜耐寒性強(qiáng)，比如菠菜在-9℃還可以復(fù)鮮，適合凍藏。
延緩物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，保持貯菜品質(zhì)。
蔬菜在貯藏過(guò)程中，各種物質(zhì)合成水解的動(dòng)態(tài)平衡不斷變化。大多數(shù)蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中成過(guò)程逐漸減弱，水解過(guò)程不斷加強(qiáng)，積累了簡(jiǎn)單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸，有利于微生物感染。果膠的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的耐力性能。
蔬菜顏色的變化往往是后熟老化的標(biāo)志。與此同時(shí)，蔬菜中維他命C在藏期間以不同的速度減少。因此，延緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗是保持蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵之一，在商業(yè)上降低呼吸作用，抑制后熟和老化，創(chuàng)造最佳的貯藏條件和氣體成分等，取得了令人滿意的結(jié)果。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐久性是指經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯藏，食用價(jià)值和風(fēng)味特征沒(méi)有顯著下降，重量損失小的抗病性是指抵抗腐爛病原菌侵害的能力。兩者密切相關(guān)，相互依賴，耐藏性強(qiáng)的蔬菜對(duì)腐爛病原菌免疫力強(qiáng)，相反差。從蔬菜的特性來(lái)看，以營(yíng)養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如蔬菜、菠菜、芹菜、芥末、藜蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶的種類和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，多不耐貯藏，抗病性差。嫩黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒和茄子也不耐貯藏，而老冬瓜和南瓜更耐貯藏。以營(yíng)養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜-塊莖、塊根、葉球、鱗莖類也耐貯藏，其中晚熟種類比早熟種類耐貯藏，抗病性強(qiáng)。

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