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如何提高食堂承包的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量？

發(fā)布時(shí)間：2021-06-21，瀏覽量：702

下面給大家分析一下提高食堂承包質(zhì)量的三個(gè)要點(diǎn)。

食堂承包

蔬菜配送要保質(zhì)保量還要有速度，這是非常關(guān)鍵的一點(diǎn)。歸根結(jié)底，配料的選擇將直接影響并決定后期烹飪食品的質(zhì)量。想象一下，如果自己的食材在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染，即使顏色、香氣和味道齊全，人們也可能在食用后生病。
第二，食堂的概念給人的感覺(jué)是，菜的品種很少，任何菜都是一鍋炒，炒不熟就加水，所以任何菜都是一鍋燉，菜變成黃花菜，一條條魚(yú)變成魚(yú)糊，一大盆菜從11點(diǎn)分發(fā)到12點(diǎn)，后面的人都是吃漿糊或喝湯，這樣的菜怎么會(huì)好吃，不好吃就沒(méi)人吃，沒(méi)人吃就浪費(fèi)，浪費(fèi)就不賺錢。
那怎樣經(jīng)營(yíng)呢？首先，菜不是大鍋出，而是快餐店的小鍋制，一道菜分批炒，快吃完再炒，所以大家吃的菜都是新鮮的。這樣不好吃的菜就不炒了，也不浪費(fèi)，浪費(fèi)也很少。重要的是顏色，蔬菜和蘑菇和胡蘿卜絲搭配，保證顏色的香味。另外，盤子也很講究，利用三聚氰胺材質(zhì)的白盤子，端上的料理決不亞于五星級(jí)酒店。
第三，監(jiān)管機(jī)制要到位，這是提高食堂承包質(zhì)量容易被忽視的一點(diǎn)。事實(shí)上，理解起來(lái)也很簡(jiǎn)單，說(shuō)白了，食堂承包只是一個(gè)動(dòng)作，管理過(guò)程所依賴的制度將直接影響相關(guān)承包的效果。每月定時(shí)定點(diǎn)巡視各項(xiàng)目點(diǎn)，每月培訓(xùn)項(xiàng)目點(diǎn)主管，培訓(xùn)后進(jìn)行專業(yè)知識(shí)考試，項(xiàng)目主管每天對(duì)員工進(jìn)行早會(huì)培訓(xùn)，定期在食堂現(xiàn)場(chǎng)參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。
如何提高食堂承包的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量？
食堂的硬件條件已經(jīng)是這樣了。在現(xiàn)有的硬件條件下，如何經(jīng)營(yíng)菜肴，分配工作很重要，我們需要的不是抱怨，而是如何解決問(wèn)題。解決問(wèn)題不是解決表面問(wèn)題，而是分析-深入-嘗試-解決。無(wú)論做什么，首先要以顧客為出發(fā)點(diǎn)考慮，做好一件事，先服務(wù)顧客，做好菜，然后考慮其他因素是否分批炒菜很麻煩。做好以上事情，你還擔(dān)心食堂做不好嗎？

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